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预防食用野生毒蘑菇中毒风险提示

近年来，人们出游误采误食野生蘑菇引发中毒的情况时有发生，严重威胁着人民群众的身体健康和生命安全。为预防野生毒蘑菇中毒事件的发生，珠海市市场监督管理局提醒您：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇，保护自身生命安全。

一、毒蘑菇种类与分布

毒蘑菇种类繁多，全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国已报道的毒蘑菇约100种。在我国分布较广、对公众健康威胁较大的毒蘑菇有4种：肠胃炎型、肝脏损伤型、溶血型和神经精神型。

二、中毒的症状

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

三、中毒的预防

不采摘：

目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，踏春郊游、拜山扫墓期间，不管是山上还是路边草丛中的野生蘑菇，市民不要因为好奇或为满足口腹之欲而采摘野生蘑菇。

不购买：

注意勿在路边摊贩购买个人采摘售卖或来历不明的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，不要偏听偏信、轻易买来食用，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇。

不食用：

要避免野生蘑菇中毒事件，关键在于不食用来历不明的野生蘑菇，别贪一口鲜而不顾生命安全。家庭要慎食野生蘑菇，民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，学校食堂、集体食堂等禁止加工食用野生蘑菇，防止群体性中毒事件发生。

四、食物中毒后的应急处置

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，要立即到附近正规医疗机构进行就诊,如在外就餐发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

五、毒蘑菇的识别误区

广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。导致中毒人数最多的两种蘑菇是白毒伞和铅绿褶菇，其中白毒伞是毒性最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，大量生长于温暖多雨的3、4月，5～7月也少量出现。

常见的识别毒蘑菇的误区有五个：

①颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒

白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

②毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

③毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒

蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。“毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色”的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。“高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒”的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。

④受伤变色、流汁液者有毒

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

⑤毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环

很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇被人们误会，例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。